201X年8月26日

　　通過這段時間的學習，我體會到了作為一個肯德基餐廳的工作人員應該承擔的責任和義務，也讓我作為一個餐廳員工的角度來看待一些問題。從總配到前臺，廚房，薯條站，大廳。太多的知識和操作需要我去學，去鍛煉，這兩天里，我盡我自己的努力去學習，去模仿，但是相差的還是那么遠，不過多多少少算是了解了一些皮毛，也不枉這兩天來的工作體驗。

　　1、總配：我向經驗資深的前輩們學會了如何制作豆漿，包漢堡，做熱飲，還有各個產品的大致保質期和如何放置保質期的時間牌；

　　2、前臺：我向大家學習了如何為顧客打果汁和可樂，默契配合總配之間的產品交替，還有前臺如何為顧客點餐的基本步驟，和服務標準；

　　3、廚房：我在這里更是大開眼界，才知道曾經吃的產品是如何制作出來的，憑著我自己有限的能力，我只學會了不多的東西，比如如何炸制雞米花，雞腿肉，烤制蛋撻，雞翅，培根和煎蛋，還有一些應該注意的細節，例如，炸好雞米花超過三個粘連是不合格的，還有一些制作時間和保質期時間，需要配上時間表，還要積極默契的配合樓下總配的需要的供應。廚房站是一個大站。也是不容馬虎的站點，如果你不注意按品種機器的按鈕，很可能就會炸出時間，讓產品廢棄，造成損失。這里我做的不好的就是烤制產品，因為溫度太高，不會使用抹布來端盤子。不過以后我會努力學習的。

　　4、薯條站：在這里雖然學習的時間不長，可是我基本上可以操作炸

　　薯條，上校雞塊，田園餅，鱈魚條和海皇星的炸制。控制時間和量，和機器和容器的使用。也讓我了解了薯條的廢棄時間是很短的，所以不能備太多，否則會廢棄掉。

　　5、大廳：這里并不陌生，因為作為一個顧客來說，就餐就是在這里進行的，所以這里讓我有些親切感，我在這里學習到了如何收拾餐具，打掃衛生，高峰期需要為顧客找位置，提醒顧客看管好自己的貴重物品，二樓的兒童樂園需要提醒家長看好自己的孩子，以免不必要的麻煩，客人來了要有歡迎的聲音，走了也要有禮貌的送客用語，微笑服務是最基礎的，必不可少的，總之在大廳站，就為客瘋狂吧。

　　201X年8月26日

　　通過這段時間的學習，我體會到了作為一個肯德基餐廳的工作人員應該承擔的責任和義務，也讓我作為一個餐廳員工的角度來看待一些問題。從總配到前臺，廚房，薯條站，大廳。太多的知識和操作需要我去學，去鍛煉，這兩天里，我盡我自己的努力去學習，去模仿，但是相差的還是那么遠，不過多多少少算是了解了一些皮毛，也不枉這兩天來的工作體驗。

　　1、總配：我向經驗資深的前輩們學會了如何制作豆漿，包漢堡，做熱飲，還有各個產品的大致保質期和如何放置保質期的時間牌；

　　2、前臺：我向大家學習了如何為顧客打果汁和可樂，默契配合總配之間的產品交替，還有前臺如何為顧客點餐的基本步驟，和服務標準；

　　3、廚房：我在這里更是大開眼界，才知道曾經吃的產品是如何制作出來的，憑著我自己有限的能力，我只學會了不多的東西，比如如何炸制雞米花，雞腿肉，烤制蛋撻，雞翅，培根和煎蛋，還有一些應該注意的細節，例如，炸好雞米花超過三個粘連是不合格的，還有一些制作時間和保質期時間，需要配上時間表，還要積極默契的配合樓下總配的需要的供應。廚房站是一個大站。也是不容馬虎的站點，如果你不注意按品種機器的按鈕，很可能就會炸出時間，讓產品廢棄，造成損失。這里我做的不好的就是烤制產品，因為溫度太高，不會使用抹布來端盤子。不過以后我會努力學習的。

　　4、薯條站：在這里雖然學習的時間不長，可是我基本上可以操作炸

　　薯條，上校雞塊，田園餅，鱈魚條和海皇星的炸制。控制時間和量，和機器和容器的使用。也讓我了解了薯條的廢棄時間是很短的，所以不能備太多，否則會廢棄掉。

　　5、大廳：這里并不陌生，因為作為一個顧客來說，就餐就是在這里進行的，所以這里讓我有些親切感，我在這里學習到了如何收拾餐具，打掃衛生，高峰期需要為顧客找位置，提醒顧客看管好自己的貴重物品，二樓的兒童樂園需要提醒家長看好自己的孩子，以免不必要的麻煩，客人來了要有歡迎的聲音，走了也要有禮貌的送客用語，微笑服務是最基礎的，必不可少的，總之在大廳站，就為客瘋狂吧。

　　201X年7月22日

　　有句俗語叫“不在其位，不謀其政！”，但是這句話在肯德基并不適用，因為肯德基的員工是“身兼多職”，每一位員工都必須熟悉每一個操作流程，能勝任每一個崗位。 很快，辦妥了相關的證件以后，我便開始正式上班，接受店里為我安排的培訓任務了。第一次來到餐飲行業工作，一切對我來說都是陌生的，必須從最基礎的學起。

　　培訓的第一個項目是炸薯條。首先我記熟了關于薯條位操作的理論知識。從一袋薯條的重量到呈遞給顧客的大、中、小份薯條的克數；從烹制薯條的標準油溫到薯條的保鮮時間等等。理論知識之后便是實際操作了。在師傅的指導之下，很快該學的東西都學會了，接下來就是熟練的過程。

　　我的工作是根據收銀員們需要的薯條，按照規格及時送上。看似簡單，可是實際操作中我卻碰到了大麻煩。當時正值用餐高峰，而那兩天優勢薯條買一送一優惠券的使用時間，來買薯條的顧客絡繹不絕。由于剛才位我講解的時候，師傅把油槽里的油放掉讓我清楚炸油應處的正確位置，導致油溫不夠。面對這么大的需求量，我根本來不及及時提供薯條。當三、四個收銀員同時向我報餐的時候，我簡直要喊救命了。幸好師傅及時幫忙，才是供應恢復了正常。

　　我和你說果樹條要先炸后綽，你做到了嗎？看到薯條不夠了，就要馬上炸下去。如果等到薯條全都賣完了再炸，那這2分45秒里你賣什么給顧客呢？

　　高峰時，你可以先裝2包小薯，2包中薯放在薯條架上，準備著，等柜臺要了不是就可以很快給他們了嗎？動作要快！

　　我為什么聽不到你和其他員工的溝通呢？你這里薯條不夠了，那就應該馬上告訴柜臺的伙伴，“薯條不要促銷”。同樣的如果薯條多了，也應該和柜臺伙伴說，“薯條美味”。讓他們知道薯條需要促銷了。在產品的保鮮時間內促銷出去，減少報廢量，也節約了成本。 師傅的傳授讓我知道了如何更好的在薯條位進行操作，注意了這幾點，讓我在以后幾天的訓練中能夠沉著面對大量顧客到來的高峰時刻，不再手忙腳亂。

　　201X年8月19日

　　一家餐廳在運營期間，柜臺、總培、大廳、廚房多處區域都在同時運作，十幾個員工在一起工作，我們就是一個團隊，為餐廳的運營共同出力，所以員工間的相互溝通、相互協作十分常重要的。 “總配伙伴，辣翅不多了。”“收到，謝謝。” “廚房伙伴，加18腿肉。”“收到，謝謝。” “柜臺，蛋塔美味。”“收到，謝謝。”

　　諸如此類的簡單溝通，一天里不知道要重復多少遍，但是它們卻是餐廳能夠良好運作的基石。不會溝通，只知道自己埋頭單干，是不可能在集體中取得好成績的，甚至還會影響整個團體的工作進程。 在肯德基的柜臺上有一個區域稱為“黃金三角”，即收銀員、配餐員和薯條位，當有顧客購買餐點的時候，“黃金三角”共同配合，是體現團隊合作的最佳例子。在肯德基的柜臺上很少能看到只有一個收銀員的情況出現，原因就是我們是一個團隊，任何時候隊員之間都會相互協作，其他收銀員在賣東西的時候，我正好空著，就會立刻幫他配餐，提高他的速度。同樣的，我在賣東西的時候，別人也會來幫我。互相協作的精神，使我們為他人同時也為自己提供了更好的工作環境。

　　對于一家餐廳來說，食物的口味是顧客最關注的一項。肯德基對食品自然也有嚴格的要求，無論是烤箱、炸油的溫度還是產品的保質時間都有精確的數字。例如一個漢堡做好以后，在保溫柜里放置的時

　　間是15分鐘，超過時間沒有賣出去的話，漢堡就要做報廢處理，不可以再賣給顧客。

　　曾經看過一則報道，記者在一家快餐店暗中記錄，餐廳的服務員在一個漢堡上一共用了三個標志報廢時間的時間卡，也就是說，那個漢堡的報廢時間足足被延長了半個小時。一個剛剛新鮮出爐的漢堡和一個已經被放置了45分鐘的漢堡口味絕對是不一樣的。為了節約成本，在產品的品質上打折扣，無疑是最不明智的做法。

　　身為收銀員，我們是肯德基產品的最后一道質量檢驗員。經過我們的手發給顧客的產品應是絕對新鮮、美味、符合標準的。食品的報廢時間是否已經到了，該報廢的產品就應該馬上通知總配報廢，不能出售給顧客；辣翅、吮指原味雞的裹粉是否均勻，有露骨現象的產品是不合格的；沖泡出來的冷、熱飲其濃淡是否正常等等。總之，呈遞給顧客的餐飲應該是100%的合格產品。

　　面對一份美味、可口的產品，任何華麗的包裝、花哨的廣告都會黯然失色。因為，只有優質的產品才是最有力的促銷。

　　201X年7月15日 實踐是檢驗真理的唯一標準，唯有將理論與實踐想結合，才能將工作的效率性和成功性大大提高。

　　來到大學，在我的意識形態領域主要分為兩方面，學業和鍛煉各方面的能力。其實一早，我就思量著在暑假找一份工作鍛煉鍛煉自己，目的就是提前接觸社會，了解社會，避免以后真正走向社會的時候找不著重心。理論知識我們在學校有足夠時間和資源去學習，而能力卻不只是在學校能都鍛煉到，尤其是在社會中發展的能力，于是我來到了肯德基，第一次步入社會，品嘗其中的酸甜苦辣。

　　面試還是相當順利的，接下來就是考驗我的時候了。肯德基內主要有四個工作站，它們分別是：廚房、總配、前臺和大廳。廚房主要是提供做好的雞肉產品以及一些簡單配餐的成品，如蛋撻等。總配主要負責將原料搭配成成品，例如漢堡的制作和包裝等，主要是一些產品的組裝工作，同時負責為前臺供應足量高質的產品。前臺主要負責接待顧客點餐和收銀，保證快速準確的為顧客提供所需的產品。大廳主要負責的是為顧客提供清潔舒適的就餐環境，同時為顧客提供所需的其他服務。其營運的簡化流程是：

　　要有以下幾個梯層：服務員、星級服務員、組長、見習助理、助理、副理、店經理、區經理、區域經理，而每一個層級的培訓和提升，都必須以前一層級為基礎，換句話說，肯德基的所有管理人員都是從基層做起一步步地發展起來的。

　　剛開始被安排在廚房，有如下感受：

　　1、緊湊的工作節奏，沒有慢騰騰的拍子讓人應接不暇，起始接觸讓人適應不過來；

　　2、嚴格的食物保溫管理，時間差的嚴格制度；

　　3、烹飪的分批，數量嚴格，層層把關，貨物的入倉，出倉，嚴格的筆錄；

　　4、嚴格的衛生管理制度，廚師頭套束發，時刻保持廚房衛生；

　　5、小心翼翼的心態，容不得半點馬虎，萬一一堆雞排掉地上，后果改自己承擔責任；

　　6、嚴格的責任制度，東西從哪里來就得放回哪里去，從誰手上拿來就得給回誰手里去，這個習慣是自己缺乏的；

　　7、選擇店面的地址必須很好，靠近大型超市商場，屬于人流聚集的地方；

　　8、烹飪機器專用.分工明確...可是不知道里面的配方；

　　9、廚房跟前臺緊密配合，為了提高工作效率。