為什么中國(guó)的百年老店這么少？在今天，這個(gè)問題是嚴(yán)肅的。
沒有對(duì)比，就沒有高下。調(diào)查統(tǒng)計(jì)顯示，日本“百年老店”21066家，其中8家企業(yè)擁有1000年歷史。反觀歷史悠久的我國(guó)，現(xiàn)存的超過150年歷史的老店僅有5家。
這也許不是一組客觀的數(shù)字，但背后卻是一些潛藏的問題，比如企業(yè)價(jià)值觀差異、傳統(tǒng)技藝后繼無(wú)人以及外部環(huán)境的制約。
有人說(shuō)，從1916年至今，一家百年歷史的老店面起碼會(huì)遭受20次“生死考驗(yàn)”，能夠活下來(lái)已經(jīng)實(shí)屬不易。然而大時(shí)代變革，老字號(hào)既不能守舊，又不可急功近利，在轉(zhuǎn)變時(shí)需靜下心，去“創(chuàng)造性破壞”，去“自殺”，或許才能迎來(lái)重生。
中國(guó)企業(yè)生下來(lái)就“短命”？
有學(xué)者說(shuō)過，行業(yè)不停在變，世界上怎么可能有百年老店？尤其在當(dāng)今中國(guó)，我們持續(xù)穩(wěn)定的商業(yè)環(huán)境還不夠長(zhǎng)，還難以證明中國(guó)企業(yè)是不是做得成“百年老店”。
事實(shí)上，中國(guó)企業(yè)往往被評(píng)價(jià)為：在一時(shí)一事上容易成功，但基本不具備從一個(gè)成功到另一個(gè)成功的持續(xù)成功能力。那么，探討中國(guó)企業(yè)的百年老店“基因”是否存在，就顯得更加艱難而有價(jià)值了。
東京商工調(diào)查公司早在2008年公布的數(shù)據(jù)顯示，日本共有“百年以上歷史”的企業(yè)21066家，擁有千年以上歷史的企業(yè)8家。
而在中國(guó)，最古老的企業(yè)是成立于1538年的六必居，之后是1663年的剪刀老字號(hào)張小泉，再加上陳李濟(jì)、廣州同仁堂藥業(yè)以及王老吉三家企業(yè)，中國(guó)現(xiàn)存的超過150年歷史的老店僅此5家。并且經(jīng)過計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期的變異，其字號(hào)的傳承性其實(shí)已大打折扣。
根據(jù)2012年全球最大會(huì)計(jì)師事務(wù)所普華永道的調(diào)查報(bào)告，中國(guó)中小企業(yè)的平均壽命僅2.5年，集團(tuán)企業(yè)的平均壽命僅7～8年，與歐美企業(yè)平均壽命40年、日本企業(yè)平均壽命58年相比，相距甚遠(yuǎn)。
日本被譽(yù)為是“工匠國(guó)”，其企業(yè)群體的技術(shù)結(jié)構(gòu)猶如“金字塔”，底盤是一大批各懷所長(zhǎng)的幾百年的優(yōu)秀中小企業(yè)。這些企業(yè)或許員工不足百名，但長(zhǎng)期為大企業(yè)提供高技術(shù)、高質(zhì)量的零部件、原材料。很多中小企業(yè)在世界市場(chǎng)上掌握著某種中間產(chǎn)品、中間技術(shù)的絕對(duì)份額，甚至不乏獨(dú)此一家。
為什么日本有那么多百年老店，
反觀歷史底蘊(yùn)深厚的中國(guó)卻沒有？
1.活100年，遭受20次“生死考驗(yàn)”
什么是百年老店？直觀意思是，一家店可以開100年，傳兒子，傳孫子……世易時(shí)移，而店鋪一直在這里。
他怎么可以如此肯定？因?yàn)檫@家店鋪的產(chǎn)權(quán)，是屬于他的。除非出現(xiàn)不可抗的巨大災(zāi)難——就算是碰上了，店鋪下面的土地，仍然是屬于他的。
他的家祖世世代代，居住在這里，這片土地是祖上所有，任何人無(wú)權(quán)剝奪。自己的土地，自己的店鋪，他當(dāng)然要精心經(jīng)營(yíng)。不愿意為了一點(diǎn)蠅頭小利，而給自己的經(jīng)營(yíng)帶來(lái)不確定的變數(shù)。
假設(shè)大陸現(xiàn)在有家誕生于1916年的百年老店，讓我們倒推一百年，它會(huì)經(jīng)歷什么？戰(zhàn)爭(zhēng)、土改、公私合營(yíng)、文革、一系列城市化拆遷、改建……（此處省去一萬(wàn)字）。草草計(jì)算，隨著時(shí)代進(jìn)步，這家店面起碼會(huì)遭受20次“生死考驗(yàn)”。
因此，一家店能否堅(jiān)守成為百年老店，除了自身基因外，也受制于外部環(huán)境的制約。孟子曰：有恒產(chǎn)者有恒心，無(wú)恒產(chǎn)者無(wú)恒心。字面意思是，有固定的產(chǎn)業(yè)，人才會(huì)有穩(wěn)定不變的思想。
連米其林餐廳也難以例外。香港佐敦糖水店“佳佳甜品”獲得了街頭小食推介之后，房東隨即要求加租120%。因?yàn)楦甙旱姆孔?，這家被三代人經(jīng)營(yíng)的店只好搬家——這就是著名的“米其林詛咒”。
國(guó)外很多店面都是私有恒產(chǎn)，店鋪拆了，下面的土地還是你的，如果你做得好，那你可以世世代代都來(lái)做這個(gè)，實(shí)現(xiàn)安身立命，過小確幸的生活。
而產(chǎn)權(quán)經(jīng)濟(jì)學(xué)告訴我們，作為產(chǎn)權(quán)的所有者，哪怕這個(gè)人品質(zhì)低劣，他也會(huì)像愛護(hù)眼珠一樣，保護(hù)這項(xiàng)財(cái)產(chǎn)。相反，如果產(chǎn)權(quán)不歸屬于當(dāng)事人，哪怕道德再高尚，他也會(huì)短期經(jīng)營(yíng)，惡意操盤。
2.員工老齡化，后繼無(wú)人
人才是企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，老字號(hào)更需要耐得住性子、忍得住寂寞的人才能把傳統(tǒng)工藝和技術(shù)傳承下去。但遺憾的是，中國(guó)老店當(dāng)前最大的問題還不是發(fā)展的問題，而是傳統(tǒng)技藝傳承后繼無(wú)人、人才流失嚴(yán)重的問題。
一個(gè)特別諷刺的現(xiàn)象，浙江某大學(xué)的絲織專業(yè)已經(jīng)連續(xù)多年招不到一個(gè)學(xué)生，金融、法律、計(jì)算機(jī)專業(yè)卻年年爆滿。
老字號(hào)企業(yè)百年歷練，都形成了自己獨(dú)特的工藝技術(shù)，且基本靠手工操作，需要長(zhǎng)期實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，比如湘繡行業(yè)培養(yǎng)一個(gè)高級(jí)繡工需要5到10年時(shí)間。但專業(yè)技術(shù)人才的培養(yǎng)成為各地老字號(hào)面臨的一個(gè)突出問題，繼承傳統(tǒng)技藝是一項(xiàng)艱苦、繁瑣、短期難以見效的工作，對(duì)年輕人吸引力不大，人才流失后企業(yè)技工年齡普遍老化，因此技藝傳承普遍出現(xiàn)斷層現(xiàn)象。
3.企業(yè)價(jià)值觀差異
對(duì)賺錢的理解不同
中國(guó)的大部分企業(yè)家，尤其是江浙一帶的企業(yè)家，似乎對(duì)賺錢有著某種天賦。所以，很多人在主業(yè)上小有成就之后，便立馬開始“多元化”戰(zhàn)略，投資房地產(chǎn)、投資股票證券。
而日本的企業(yè)家給人的印象似乎對(duì)產(chǎn)品本身更感興趣。拿汽車軸承來(lái)說(shuō)，用我們的眼光看，好像是一個(gè)小產(chǎn)品，沒什么了不起。實(shí)際上光軸承需要研究的東西就太多了，幾代人都研究不透，哪有精力再去做別的？這也是為什么日本有家只做軸承的公司，規(guī)模不大，100多員工，但是服務(wù)的客戶卻是豐田、本田、鈴木這些大名鼎鼎的公司。
對(duì)技術(shù)的理解不同
在中國(guó)企業(yè)家眼里，技術(shù)基本上等于先進(jìn)的設(shè)備，所以中國(guó)老板的設(shè)備一個(gè)比一個(gè)買得先進(jìn)，但花錢培訓(xùn)技術(shù)員卻舍不得，培訓(xùn)全員的老板則更是少之又少。
日本人跟中國(guó)人不太一樣，他們買設(shè)備可能“很摳”，但是學(xué)習(xí)技術(shù)比較舍得花錢，而消化技術(shù)則更舍得花錢和精力。但是設(shè)備并不是最主要的，技術(shù)才是最重要的。技術(shù)的關(guān)鍵就是全面消化和全員掌握。
事實(shí)上，如果一個(gè)企業(yè)長(zhǎng)期從事某一種產(chǎn)品的設(shè)計(jì)和生產(chǎn)，他們所掌握的信息、資源和技術(shù)就一定越來(lái)越系統(tǒng)和深入，優(yōu)勢(shì)也就越來(lái)越明顯，任何一個(gè)新的進(jìn)入者要想在短期內(nèi)趕超是根本不可能的。
對(duì)速度的理解不同
中國(guó)人做事講究立竿見影，講究所謂效率和速度，急功近利的思想較為嚴(yán)重。而日本人似乎和我們不同。日本人看起來(lái)比較程序化和呆板，背后是嚴(yán)謹(jǐn)、精細(xì)、執(zhí)著、精益求精、專注、專業(yè)、認(rèn)真。而中國(guó)人大都比較靈活，背后常是耍小聰明、偷工減料。
不得不承認(rèn)，日本經(jīng)濟(jì)的發(fā)展還是在我們前面，而且發(fā)展的結(jié)構(gòu)、質(zhì)量比我們要好。日本經(jīng)濟(jì)對(duì)能源的消耗和對(duì)環(huán)境的破壞，跟我們也不在一個(gè)層次上。我們的單位能耗是日本的150倍，也就是說(shuō)消耗同一個(gè)東西，日本創(chuàng)造的價(jià)值是我們的150倍。這不能不值得我們深思：何為快？何為慢？
百年老店都是不斷“自殺”重生的結(jié)果
老字號(hào)優(yōu)勢(shì)在于“老”，老工藝、老品牌、老信譽(yù)、老口碑；老字號(hào)遇到的困難也在于“老”，觀念老化、體制老化、產(chǎn)品老化、經(jīng)營(yíng)方式老化。一提起“老字號(hào)”，人們往往很難把它們與時(shí)尚產(chǎn)生聯(lián)系。甚至有不少企業(yè)擔(dān)心自己掛出“中華老字號(hào)”招牌，會(huì)損失掉青年消費(fèi)者。
作為歷史的見證者、民族道德的傳承者和中華文明的發(fā)揚(yáng)者，老字號(hào)們大多經(jīng)歷了歷史的洗禮與歲月的雕琢，見證了時(shí)代的更替與環(huán)境的變遷?！袄稀奔仁莾?yōu)勢(shì)，又是挑戰(zhàn)。面對(duì)挑戰(zhàn)，出路何在？
有一些發(fā)展勢(shì)頭良好的老字號(hào)企業(yè)謀求多元化做大做強(qiáng)的戰(zhàn)略。比如，2012年上海老字號(hào)冠生園集團(tuán)賣掉了“大白兔奶糖”，轉(zhuǎn)型去搞金融地產(chǎn)，一度引發(fā)輿論軒然大波。
面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，老字號(hào)急迫尋找轉(zhuǎn)型之策可以理解。但到底如何轉(zhuǎn)型？我們認(rèn)為首先是傳承，在傳承中發(fā)展，在發(fā)展中創(chuàng)新。老字號(hào)傳承上百年，最重要的核心文化是“義利兼顧”，且“義”字當(dāng)頭。老字號(hào)都拋開自己核心業(yè)務(wù)進(jìn)軍房地產(chǎn)金融，那還是老字號(hào)嗎？”
在歷史的長(zhǎng)久綿延中，老字號(hào)們?cè)缫巡恢皇且粋€(gè)品牌，而是內(nèi)生為文化傳統(tǒng)的一部分，是歷史敘事中的標(biāo)志物，在符號(hào)層面上承載著一段段共同記憶。這也是人們總說(shuō)的“情懷”，是他們希望老字號(hào)得以傳承的理由。
因此，創(chuàng)新發(fā)展也應(yīng)該在堅(jiān)守老字號(hào)本身文化內(nèi)涵的基礎(chǔ)上進(jìn)行。吳裕泰的“制之惟恐不精，采之惟恐不盡”、全聚德的“全而無(wú)缺、聚而不散、仁德至上”、同仁堂的“炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力”、王老吉的“老老實(shí)實(shí)王老吉”，都是一代又一代老字號(hào)人的不斷堅(jiān)持、誠(chéng)實(shí)守信、精益求精并最終讓品牌發(fā)揚(yáng)光大的重要基因。
另一方面，我們確實(shí)經(jīng)歷著數(shù)字時(shí)代的激烈變革，一切似乎都在變化，用戶需求在變，銷售渠道在變，甚至商業(yè)模式本身也在變。對(duì)于有著路徑依賴的老字號(hào)來(lái)說(shuō)，或許轉(zhuǎn)身非常艱難，有時(shí)甚至需要“壯士扼腕”的勇氣。
海爾的張瑞敏說(shuō)，所有的百年老店都是“自殺”重生的結(jié)果，不少百年老店可能“自殺”過很多次，現(xiàn)在干的產(chǎn)業(yè)和原來(lái)干過的產(chǎn)業(yè)很可能完全風(fēng)馬牛不相及。因此，要想富有成效、基業(yè)長(zhǎng)青，就得跟上了時(shí)代的發(fā)展。百年老店之所以很難做得到，很重要的一個(gè)原因就是要不斷地戰(zhàn)勝自己。
經(jīng)濟(jì)學(xué)家熊彼特有個(gè)著名的“創(chuàng)造性破壞”理論，講的是企業(yè)要?jiǎng)?chuàng)造性地破壞曾經(jīng)的產(chǎn)品、產(chǎn)業(yè)，尤其是自己的產(chǎn)品和產(chǎn)業(yè)，才能獲得新生。這就要求企業(yè)時(shí)時(shí)刻刻“自以為非”而絕不能自以為是。自以為非有可能找到新的機(jī)會(huì)；如果自以為是，百年老店就不可能存在。要么是破壞自我，要么被破壞，沒有其他的出路。
以史為鑒可以知興替。只有那些不斷創(chuàng)新，適應(yīng)市場(chǎng)的品牌，才能贏得歷史。大時(shí)代變革，老字號(hào)不能守舊，但在轉(zhuǎn)變時(shí)需靜下心，以它成功時(shí)秉持的“工匠精神”，來(lái)讓自己重新適應(yīng)時(shí)代。
來(lái)源：正和島
ID：zhenghedao
